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Bessie trabalha naquela cozinha, inventa receitas e pratos deliciosos, um verdadeiro génio culinário. Sento-me a frente a ela, como, mas sobretudo olho ara ela - aquelas mãos que não precisam de se defender e podem fazer a massa em paz, esticar e enrolar os folhados, espalhar o sal, panar, triturar, misturar, dosear, deitar no prato. Sim, talvez seja esta a revolução, libertar as mãos da necessidade de ferir e restituir-lhes a ternura...
Claudio Magris, Às Cegas